牛肝菌的长相就是菌盖扁半球形,它的盖光滑、不粘、淡裸色;菌肉是白色,有酱香味,在中医上来说,可以入药。它们主要是生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上,单生或群生。该菌菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,营养丰富,是一种世界性著名食用菌。

那么一般的野生牛肝菌**怎么样?是否在大众的接受范围呢?

不同的牌子不同的**,但是较为上等的野生牛肝菌一般都是100-150元一斤。现在市面上大部分都是制作成密封包装的,每一种包装的规格,净重不同,**也不一样,但是总体来说价效比不会差别太大。大理中洱的野生牛肝菌,是袋装包装200克,69元一包的。

有些更为出色、特级的野生牛肝菌,可贵达220以上一斤。

云南野生菌的种类非常多,常见的有牛肝菌、青头菌、干巴菌等,这几种都是没有毒的。所以,野生牛肝菌很安全味道也特别香,当然**也相对比较高。那么,野生牛肝菌要怎么吃?它可以蒸、溜、炒、煮、凉拌,你更钟爱哪一种呢?不妨来学习一下,看一下吧!

牛肝菌焖饭

所需要的材料,牛肝菌200克、青椒100克、大蒜4瓣、米饭1碗、盐15克、猪油30ml、白糖5克。

1、牛肝菌削去根部较硬的部分,将泥沙刮干净,用清水洗净充分沥干水分;

2、将牛肝菌颈部和顶端掰开,切成均匀的薄片;

3、大蒜和青椒洗净后分别切成薄片备用;

4、锅中放入油,用量比平时炒菜稍多,放入猪油加热到三成热,放入蒜片慢慢炒出香味,蒜片微微变黄后立即捞出;

5、转成中小火放入菌片,均匀的翻炒,保证每片菌上都能裹上油,保持小火而且不停的翻炒,千万不能糊锅;

6、菌片变软后放入之前炸好的大蒜,加入盐、白糖继续翻炒;

7、炒到菌片出现粘稠的感觉,然后放入青椒、煮好的米饭;

8、加入约100ml左右的清水,加盖焖至米饭松散,水分收干即可。

小贴士:切菌的时候一定要厚薄均匀,如果家里做的话可以先用开水焯烫一次,这样吃起来就安全很多,当然鲜美的味道也会流失一些。同时,炒菌用猪油和食用油搭配,味道特别好,而且大蒜和油的用量都不能少,这两种东西有杀菌的作用。炒的时候千万不能用大火,菌糊了就不能吃了,而且要注意翻拌保证受热均匀,特别留意翻炒留在锅边、锅铲上的。

野生牛肝菌炖鸡汤

准备好材料,鸡、野生牛肝菌、调味料等。

1、老母鸡半只剁成块,清水泡1小时,泡出血水;

2、牛肝菌用温水泡发;

3、鸡肉滤干水份,放入无油的热锅中翻炒;

4、把水份炒干,鸡肉表皮略微变色即可;

5、冲入温水;

6、在将鸡肉换到砂锅里,大火烧开;

7、撇去浮沫,转小火炖1小时;

8、加入泡好的牛肝菌;

9、加入两头大蒜,大火烧开转小火在炖45分钟,食用时加入适量盐调味即可。

小贴士:炖汤的鸡一定要选用老母鸡;食用野生菌一定要加大蒜,有解毒的功效。

牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸,以及多种微量元素。野生牛肝菌还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱,可以药用,**腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等症,还可用以治妇女白带异常,因为它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。

另外,它还具有抗流感病毒、防治感冒的作用。可见美味牛肝菌确是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用野生牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微回圈呢。

除上述之外,野生牛杆菌还有丰富的蛋白质,中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。

它不仅营养丰富,最重要的是烹调后口味异常鲜美,是吃惯肉类之外的别样美味,是真正不可多得的美味佳肴,也是秋冬季节养阴去燥的佳肴,秋季来临的时期,你会选择一两款野生牛肝菌的菜式吗?

牛肝菌是多肉的可食用菌类,牛肝菌因肉质肥厚,样子像牛肝而得名,是较为名贵稀有的野生食用菌,它主要是生长在云南,同时野生牛肝菌为“ 四大菌王”之一。那么,为什么有些人吃了牛肝菌之后,会发生腹泻呢?

有些人认为,牛肝菌营养丰富,清热解毒,所以食无所忌,就可以大吃特吃。其实不然,牛肝菌中的魔牛肝菌有毒,食后可导致呕吐、腹泻和痉挛,所以在吃的时候必须得煮熟,经煮沸后,毒素可因高温而分解。

因此鲜吃要注意,必须用开水潦一下,否则是很容易拉肚子的。